Gjør klar deigen: Ha mel, sukker og kanel i en foodprosessor, med salt på den ene siden og bakepulver på den andre. Pass på at saltet og bakepulveret ikke berører hverandre. Begynn å elte. Ha i melken og deretter 75 g egg (spar 5 g til pensling). Elt ...

Varm opp melken, sukkeret og saltet i en stekepanne, men ikke til kokepunktet. Tilsett sjokoladen du har skåret i biter og smøret. Rør langsomt rundt. Bland melet og maisstivelsen i en stor bolle. Lag et hull og ha eggene i. Rør godt rundt. Rør sjoko ...

Bland melet og saltet i en stor bolle. Lag et hull i midten, og før inn eggene og halvparten av melken. Visp med en visp eller en treskje. Ha gradvis på resten av melken og de smeltede smøret, samtidig som på visper til du oppnår konsistensen til en ...

Sett apparatet på 1 og ha den tykke fløten i den lille gryten i 2 minutter. Legg i sjokoladen som du har hakket i små biter, og la den smelte i 10 minutter. Rør rundt til blandingen blir fløteaktig og ha så i de 2 spiseskjeene med brandy. La apparate ...

Smelt smøret og sjokoladen sammen i et varmt bad. Skill eggehvitene og -plommene. Ha sukkeret på eggeplommene og rør godt rundt: Hvis du ikke gjør det, kan sukkeret komme til å “koke” eggeplommene. Rør svært godt rundt til du oppnår en svært fløteakt ...

Hvit sjokolademousse Bland sukkeret og eggeplommene. Tilsett maisstivelsen som agaren er lagt til, og bland godt for å unngå klumper. Legg til melken gradvis, og sett til smak med vaniljefrøene (del vaniljestangen og skrap ut frøene). Sett blandingen ...